Page 79 - Menteşe Dergisi Sayı 13

güzelini, en tatlısını, Saburhane önünde oturulabilen bir yer GÜÇKIRAN’ın Tel Kırme-Tel
kahvehanelerinde yaparlar. olmuş. Orada neler yapıldığın Sarma Atölyesi de MUGAM-
Peki, Saburhane ne demektir? merak ettim ve bahçesine SAD Türkan TETİK El Sanatları
Bu sorunun yanıtları vardır adımımı attım. Kavak ağacının Atölyesinde açılmış.
aslında, zamanlarının ruhuna altında oturup, pişmekte olan Saburhane’de MUSAMGAD’ın
uygun. Birincisi, yıllar önce gaba hamurlu ekmeklerinin yaptıklarından başka Apostol
Mimar-Yazar Ertuğrul ALA- ve saç böreklerinin kokusunu Hanı’nda Muğla Tazelenme
DAĞ ile yaptığımız bir sohbet içime çektim. Şaraphane’nin Üniversitesi’nin de bir kursu
sonucu edindiğim bilgi. O der duvarında “Menteşe Mutfak var. Ressam ve Takı Tasarım
ki; Rumların az alkollü şarap- Kültürü Atölyesi” yazıyordu. Ne Sanatçısı Kilim Dokuma Usta
ları vardı, sabah dahi içilebi- anlama geldiğini öğrenmek Öğreticisi Berin DUMA, Taze-
lirdi. O şarabın adı “Subr” dur. için orada hizmet veren Muğla lenme Üniversitesi üyelerine
Buradaki şaraphanede işte Gastronomi ve Mutfak Sanat- dokuma kursu veriyor.
bu şarap üretildiğinden, bu ları Derneği (MUGAMSAD) Tarhana Festivali Saburha-
semtin adı Subrhane’dir, söy- Başkanı Milli Şef Timur KOCA- ne’de yapılıyor. Mayıs ayının
lenegeliş biçimiyle Saburhane BIÇAK ile görüştüm. 21’inde başlayacak olan Türk
olmuştur. Diğer bir görüş ise; MUGAMSAD Muğla Merkezde Mutfağı Haftası Etkinlikleri de
eski cezaevinin Konakaltında, kurulan bir dernek, ilçelerde burada yapılacak. Ağustosta
Saburhane’nin hemen yakının- de faaliyet gösteriyor. Muğ- yapılacak olan Kışlık Ürünler
da olmasıdır. Bu görüşe göre la Tanıtım Platformları var. Festivali için uygun görülen
cezaevi bir sabır evi, sabır ha- Menteşe Belediyesi, Muğla yer de Saburhane. Görülüyor
nesidir. Saburhane de oradan Ticaret ve Sanayi Odası, Muğla ki Saburhane Gastronomi Fes-
gelmektedir. Bir başka görüş Sıtkı Koçman Üniversitesi tivalleri için bir çekim merkezi
ise Yugoslavya’dan gelenlerin temsilcilerinin de katılımıyla olmuş. MUSAMGAD Başkanı
çok sabırlı oldukları, buradaki bir platform oluşturmuşlar. Şef Timur KOCABIÇAK, söz
kahvehanelerde sabırla oturup Menteşe’de bir yer arayışına konusu Muğla ve Saburhane
bekledikleri için, Saburhane girdiklerinde karşılarına çıkmış ise biz her yerde varız diyor.
denildiği şeklindedir. Bütün bu Şaraphane. Muğla Büyükşehir Her zaman Muğla için destek
bilgiler dediğim gibi kendi za- ve Menteşe Belediyeleri’nin vereceklerini söylüyor. Bunu
manlarının ruhuna uymaktadır. katkılarıyla buradalar. Muğla tek başlarına yapmayacakları-
Oysa ki; Saburhane’de bir mutfak kültürünün eğitimlerini nı, bileşenleri olan 18 dernek-
camii vardır. Saburhane Cami- veriyorlar. Timur KOCABIÇAK; le yapacaklarını vurguluyor.
ini Hacı Osman Ağa M.1849 Saburhane mevkiinde yaşayan Çünkü onlar Gastro Muğla
yılında yaptırmıştı. Eski Muğ- gelir düzeyi yüksek olmayan federasyonunu oluşturuyorlar.
la Vilayeti Müftüsü Ali Rıza insanlara iş imkânı sağlamak, Yolları açık olsun.
HAKSES’in MUĞLA MENTEŞE ellerinde meslekleri yoksa Saburhane… Gidenlerin hüzün-
BÜYÜKLERİ isimli kitabında meslek öğretmeyi amaçla- lerine gelenlerin hüzünlerinin
aynen şöyle denilmektedir. dıklarını söylüyor. Verdikleri karıştığı mistik semt… Kavak
“Saburhane camisinin sol ta- Aşçılık ve Pastacılık eğitiminde gölgelerinin, sarmaşık göl-
rafında sokak üzerindeki cami 50 kadın Halk Eğitim Merke- geleriyle bütünleştiği, ekmek
duvarına bitişik kabirdeki kişi zi’nden sertifika almış. Şu anda kokularına, kahve kokularının
Şeyh Sabri Efendi’dir. Cami- da 58 kadın eğitim alıyormuş. karıştığı sessiz semt… Bir gün
nin devamında bulunan Sabri Eğitim sonucu kadınlar çeşitli hak ettiği ilgiyi elbette gö-
Hane Tekkesi’nin şeyhidir. restoranlarda çalışabildikleri recek. Bunu hepimiz, birlikte
Mahalleye de kendi adından gibi burada da çalışabiliyor- yapacağız. Kimin elinden ne
dolayı Saburhane denildiği, larmış. Kadına yönelik pozitif geliyorsa. Yazarak, çizerek,
bu medresenin ilk müderris ayrımcılık gözle görülüyor. pişirerek, işleyerek, dokuyarak,
ve imamı Mahmut Zade Ali MUSAMGAD El sanatları resim yaparak, seramik yapa-
Efendi’den duyulmuştur.” Bu kursları da açıyor. Onların gücü rak, restore ederek, onararak,
bilgi de zamanının ruhuna uyar, kadınlar. Şu an üç tane kursları tanıtarak… Elimizden ne gelir-
öyle değil mi? varmış ve bunların iki tanesi se onu yaparak…
Saburhane’de bugün birtakım Apostol Hanı’ndaymış. Kültür
oluşumlar var. Örneğin Şarap- ve Turizm Bakanlığı Geleneksel
hane insanların girip çıktıkları, El Sanatları Sanatkârı Yasemin

Menteşe Kültür-Tarih-Sanat / Tülay KAYAR

79 79